等不到通關,這家內地來港必吃的100年老字號倒閉了……

昨天香港出了個重磅新聞!

蓮香樓倒閉了!

對,你沒有看錯,就是那個在香港開了104年的蓮!香!樓!

(圖:網絡)

當年《花樣年華》劇組就是看中了蓮香樓的懷舊風格,直接在這里辦了記者會。

(圖:網絡)

還有一堆電影在這裡取過景,比如《愛情萬歲》、《去年煙花特別多》……

電影《愛情萬歲》

(圖:網絡)

幾年前CCTV還專門跑來香港給蓮香樓拍過紀錄片!

(圖:網絡)

既然它這麼出名,怎麼說倒閉就倒閉了呢?

命運多舛……

昨天凌晨,蓮香樓突然發FB稱:上環蓮香樓和荃灣蓮香棧不敵疫情,已經正式結業。

(圖:HK01)

這個新聞一出全港震驚,這兩天所有港媒頭條都是它!

(圖:am730)

誰能想到這家風光了100多年,全港乃至全中國皆知的老店,說關門就關門,連給大家最後打卡的時間都沒留……

不只是網友們覺得突然,蓮香樓的員工竟然也全不知情。

蓮香樓的經理稱,自己也是看了新聞才知道結業了,而且老闆已經拖欠員工們好幾個月工資了,加起來差不多200萬,他們已經去勞工處投訴。

(圖:HK01)

唉!蓮香樓近幾年的命運真是曲折!

從2018年開始,就經常有蓮香樓關門的消息傳出,2019年初,蓮香樓就開始遣散員工,並宣佈當年2月28日正式結業!

(圖:飲食男女)

就當港人們忙著呼朋喚友去和老店告別時,沒想到來了個反轉……

蓮香樓里的老員工都在這工作半輩子了,捨不得關門。大家一咬牙,湊了些錢直接把店盤了下來,改名「蓮香茶室」繼續經營。

(圖:香港經濟日報)

百年老店終於保住了,正當筆者感到慶幸時,沒想到反修例運動開始了,緊接著又是疫情,接二連三的打擊下,這幫老伙計也撐不住了。

2020年,蓮香樓的原老闆顏氏家族重新接手店鋪,把名字改回了蓮香樓。

當時大家都以為疫情會很快過去,可沒想到竟然持續了3年,蓮香樓最終還是破產了……

(圖:星島日報)

這些年,蓮香樓每次改名、結業、易主……都會引起全港關注!因為它實在是太有名了,甚至可以說是香港飲茶文化的代表!

蓮香樓筆者去過幾次,雖然並不覺得味道有多麼驚艷,但它絕對是香港最特別的一家茶樓!

喝個茶也這麼講究!

對於現代人來說,「喝早茶」意味著吃點心,但對於真正懂的人,最重要的其實是茶。

(圖:飲食男女)

現在茶樓都是泡好茶,放在茶壺裡隨便倒,沒一會茶就變涼、變苦了。而喝早茶,最講究的其實是「水滾茶靚」。

(圖:香港01)

蓮香樓100年來一直保留著老式焗盅茶,而且他們家用的不是茶杯,而是茶盅(但是對於不會用茶盅的客人,還是會給茶杯)。

(圖:open rice)

大水壺裡的水燒滾後,還會一直放在桌邊的爐子上,保證水一直是滾開的,這才是地地道道的「水滾茶靚」(這在香港幾乎看不到了)。

(圖:open rice)

至於茶葉就更講究了,蓮香樓的茶都是老闆親自挑選,幾種茶葉混在一起的。店裡的普洱茶一般也都儲存了有20年以上,每個月用多少,就補多少,一百年來,都是如此。

(圖:頭條日報)

喝個茶都如此講究,吃起點心來就更有意思了!

快要絕蹟的點心。

如今的香港茶樓,為了多些空間放桌子,大都選擇現點現做(比如添好運),只有極少數茶樓保留了老式的點心手推車,蓮香樓就是其中一家。

(圖:tripadvisor)

蓮香樓的點心做好後,會放在手推車上,由阿姨推出來,客人想吃什麼,直接找阿姨拿。

不過蓮香樓的生意太好了,想吃到東西,基本都要靠搶!

(圖:眾新聞)

沒錯,推車出來的一般都是老阿姨,蓮香樓不但店老,人也老,員工基本都是年過半百的老人家,半輩子都在這里工作。

(圖:網絡)

連客人也多是從小吃到大,光顧了幾十年的老阿伯!

(圖:香港經濟日報)

而且蓮香樓餐牌上的價格,都是用的古老的商碼計數法(在內地已幾乎絕跡),不做點功課,連價格都看不懂!

(圖:維基百科)

當然,作為傳承百年的茶樓,蓮香樓保留了不少快要絕蹟的點心!

比如鴨腳扎,看上去就是鴨腳外裹了個腐皮,其實裡面還放了鴨雜和叉燒,而且都是鹵過的鴨腳,做起來非常複雜,香港現在幾乎沒有茶樓在賣了。

(圖:open rice@ slim fatty)

還有柚皮鴨掌,整個鴨掌的精華都在柚皮里,而且處理過的柚皮一點也不澀,鮮香多汁,是難得一見的懷舊點心。

(圖:網絡)

還有一些是只有常客才知道的隱藏菜單,比如這個「蓮蓉焗布丁」都是從上個世紀傳承下來的甜品。

(圖:openrice@sugarcat)

還有豬潤燒賣、切肉燒賣、鵪鶉蛋燒賣、腐皮夾、灌湯餃、棉花雞……以及店裡最出名,一定要提前預約才有得吃的八寶鴨!蓮香樓里不少美食,別說沒吃過,你可能聽都沒聽過。

(圖:香港經濟日報)

但是說了這麼多,你一定想不到,把點心做得這麼好的蓮香樓,最初只是一個賣餅的!

蓮香樓的「兄弟姐妹們」

其實蓮香樓的歷史不只104年,真要追溯起來,還要從1889年的廣州講起。

當時廣州開了一家糕點鋪,叫「連香樓」賣蓮蓉餡餅,就是現在的廣式月餅。

後來一位翰林學士過來試吃,覺得他們家蓮蓉做得特別好,就提議他們改名為「蓮香樓」。之後蓮香樓越做越大,變成了遠近聞名的茶樓。

(圖:南都網)

1918年,蓮香樓開到了香港,就在中環皇后大道,就是如今的蓮香樓(現已搬到中環威靈頓街160號)。

蓮香樓最初的店鋪

(圖:維基百科)

而廣州那家,現在也仍在經營中。雖然兩家蓮香樓同宗同源,但隔了一個世紀,早就沒甚麼關係了。

(圖:痞客邦)

香港的蓮香樓一直由顏氏家族經營,始終秉承著一個理念——保持傳統,100年前怎麼做的,100年後依舊怎麼做。

可能有些港漂還聽過蓮香居,就在上環附近。其實蓮香居是蓮香樓的掌舵人另起爐灶開的分店,裝修佈置、菜品味道都和蓮香樓一模一樣,只不過開業時間比較短,大概只有10多年,還是差了一點懷舊的感覺。

不過蓮香居還在,沒有倒閉,大家還可以去店裡嘗到蓮香樓的味道。

(圖:open rice)

蓮蓉第一家。

很多人可能只知道來蓮香樓,上二樓品茶吃點心,不知道蓮香樓底層還有一個鋪子:

(圖:網絡)

它叫蓮香老餅家,專門賣餅,月餅、禮餅、嫁女餅、雞仔餅……什麼都有。

(圖:東網)

蓮香樓既然是賣酥餅發家的,它家的餅當然差不了,尤其以蓮蓉出名,號稱「蓮蓉第一家」這100多年來,他們從沒放棄賣餅的生意,可以說是蓮蓉月餅的始祖。

(圖:網絡)

香港人結婚時,女方會派嫁女餅給親朋好友,而蓮香樓家的嫁女餅可以稱得上香港第一,許多年前就是「體面」的代名詞。

(圖:網絡)

當年亞視的大老闆林百欣嫁女兒,一口氣買下了80擔禮餅,一擔100斤,總共8000斤,光搬運就找了好幾輛貨車,真是壯觀。

(圖:網絡)

現代人可能沒那麼多講究,但是蓮香樓的餅,依舊是一個屹立不倒的金字招牌!

(圖:tripadvisor)

哎!100多年的老店,扛過了兩次世界大戰,最終卻倒在了新冠疫情面前,甚至還鬧出了拖欠工資的事,真是令人唏噓……

蓮香樓這種傳統經營模式,雖然很有情懷,但明顯已經跟不少當代都市的快節奏了,筆者上次去時,沒有遊客,全都是坐在店裡看報的大爺,翻台率低,每天能接納的食客量不大,即便坐滿了人,收益估計也不算好。

蓮香樓能夠維持百年不變,這已經是個傳奇了,但單靠情懷是不能維持長遠發展的,跟不少時代的節奏,早晚只能走向末路。

最後來問問大家,你們去過蓮香樓嗎?覺得好吃嗎?

圖片源自網路

本文來源授權:微信公眾號「港漂圈」(ID:gangpiaoquan)